{"id":49385,"date":"2013-10-30T12:04:00","date_gmt":"2013-10-30T11:04:00","guid":{"rendered":"http:\/\/weider.es\/2013\/10\/30\/el-huevo\/"},"modified":"2024-04-03T13:29:00","modified_gmt":"2024-04-03T11:29:00","slug":"el-huevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weider.es\/fr\/el-huevo\/","title":{"rendered":"El huevo"},"content":{"rendered":"
\"El


<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Descubre los beneficios que puede aportarte este s\u00faper alimento<\/h2>\n\n\n\n
La imagen del huevo es probablemente la que ha sufrido mayor transformaci\u00f3n a los largo de los a\u00f1os. Inicialmente se le considero alimento b\u00e1sico por su alto valor nutritivo (a\u00f1os 50) y posteriormente en los a\u00f1os 70-80 se consider\u00f3 que deb\u00eda disminuir su consumo por un posible efecto perjudicial sobre la salud. En la actualidad y a partir del a\u00f1o 2000 se considera al huevo como un alimento fundamental, presentando efectos beneficiosos para la salud.
<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n


1. COMPOSICI\u00d3N Y VALOR NUTRITIVO DEL HUEVO <\/h2>\n\n\n\n

El huevo es un alimento muy heterog\u00e9neo y que puede diferenciar tres fases: c\u00e1scara, yema y clara. En la tabla<\/p>\n\n\n\n

-1 aparece el valor nutritivo del huevo.<\/p>\n\n\n\n

                  Yema de huevo: 47% agua, 16% prote\u00edna, 34& grasa, 0,6% hidratos de carbono<\/p>\n\n\n\n

                  Clara de huevo: 88% agua, 10% prote\u00edna, 0,03% grasa, 0,8% hidratos de carbono.<\/p>\n\n\n\n

a.     Prot\u00e9ines<\/a><\/p>\n\n\n\n

El contenido porcentual de prote\u00edna en el huevo (12%) es ligeramente inferior al de otros alimentos proteicos como carnes (20%) y pescados (18%). Esta prote\u00edna se distribuye heterog\u00e9neamente entre clara y yema, siendo la clara eminentemente proteica, mientras que la yema que contiene, adem\u00e1s de prote\u00ednas, toda la fracci\u00f3n lip\u00eddica de huevo. En la tabla-2 se describe el contenido del huevo en amino\u00e1cidos (mg\/huevo). Destaca el aporte de metionina+ciste\u00edna, de lisina y de fenilalanina+tirosina.<\/p>\n\n\n\n

b.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0L\u00edpidos<\/p>\n\n\n\n

La composici\u00f3n de los \u00e1cidos grasos es favorable ya que hay un perfecto equilibrio entre grasas saturadas e insaturadas con un cociente AGI\/AGS de 1,77. Este cociente es m\u00e1s favorable que la gran mayor\u00eda de las carnes (0,88 en el caso de cordero, 1,12 en el buey, 1,36 en el cerdo).<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, el huevo presenta un alto contenido en colesterol (400mg\/100g).<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, es especialmente rese\u00f1able que la fracci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos es modificable a trav\u00e9s de la dieta. En los \u00faltimos a\u00f1os han aparecido huevos enriquecidos en AGPI n-3 de cadena larga (omega-3), como EPA y el DHA. Esto se ha conseguido con piensos enriquecidos en estos mismos \u00e1cidos grasos<\/p>\n\n\n\n

c.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Minerales<\/p>\n\n\n\n

Para considerar el valor nutricional del huevo con respecto a los minerales utilizaremos la cobertura de las cantidades de ingesta diaria recomendada (CDR). Esta cobertura con relaci\u00f3n a la ingesta de 2 huevos grandes (120g) es del 8% para el hierro y el cinc, del 16% para el f\u00f3sforo, del 11% para el calcio, del 4% para el magnesio y del 34% para el selenio.<\/p>\n\n\n\n

d.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Vitaminas<\/p>\n\n\n\n

El huevo es uno de los alimentos que re\u00fane concentraciones m\u00e1s notables, tanto de vitaminas hidrosolubles como liposolubles. Todas las vitaminas liposolubles presentan valores altos, especialmente la K\u00a0 (62% de la CDR) y adem\u00e1s tienen una alta capacidad de acumulaci\u00f3n, seg\u00fan los piensos. En menor proporci\u00f3n presenta la vitamina B2<\/sub> (30%) y las vitaminas A, D, B12<\/sub> y el \u00e1cido f\u00f3lico que var\u00edan entre un 12 y un 16%.<\/p>\n\n\n\n

e.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Variabilidad de la composici\u00f3n del huevo<\/p>\n\n\n\n

Diversos factores pueden inducir a cambios en la calidad del huevo, que afecten tambi\u00e9n a la composici\u00f3n qu\u00edmica y al valor nutritivo. Los elementos que pueden ser modificables mediante la alimentaci\u00f3n de las gallinas se encuentran algunos minerales (yodo, fl\u00faor, manganeso) algunas vitaminas (A,E,K,B1,B2,B12, biotina, pantotenato, folato) y algunos \u00e1cidos grasos, especialmente insaturados (oleico, linoleico y linol\u00e9nico,\u2026).<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, en la tabla-3 se recoge las diferencias entre los distintos tipos de y m\u00e1s frecuentes formas de preparaci\u00f3n de los huevos.<\/p>\n\n\n\n

2. EL CONSUMO DE HUEVO Y COLESTEROL EN SANGRE<\/h3>\n\n\n\n

Dadas las recomendaciones de restricci\u00f3n de la ingesta de huevos en los a\u00f1os 70 y 80, fueron muchos los estudios que se dedicaron a establecer la relaci\u00f3n concreta entre las modificaciones en la ingesta de huevos y su repercusi\u00f3n en los niveles plasm\u00e1ticos de colesterol.<\/p>\n\n\n\n

Las conclusiones sobre los efectos del consumo de huevos indican que, a pesar de aportar una elevada cantidad de colesterol, no provoca un aumento sustancial de colesterol plasm\u00e1tico y su influencia es inapreciable sobre la relaci\u00f3n colesterol-LDL (malo)\/colesterol-HDL (bueno)<\/p>\n\n\n\n

3. CONSIDERACIONES HIGI\u00c9NICO-SANITARIAS<\/h3>\n\n\n\n

El huevo, por su estructura, es uno de los alimentos m\u00e1s seguros. Desde el exterior al interior existen toda una serie de barreras que lo protegen de la contaminaci\u00f3n externa. Por lo tanto, es dif\u00edcil que el huevo se contamine durante la etapa de producci\u00f3n en la granja. Los factores de riesgo son aquellos que alteran la estructura de la c\u00e1scara y de la cut\u00edcula externa. Por esta raz\u00f3n no est\u00e1 autorizado el lavado para eliminar la suciedad, pues eliminar\u00eda la capa que tapa los poros de la c\u00e1scara de la entrada de microorgnismos.<\/p>\n\n\n\n

Se sabe que la toxiinfecci\u00f3n alimentaria bien por salmonella o por otro microorganismo, se debe a una manipulaci\u00f3n incorrecta del huevo fresco y en aquel que no ha sufrido modificaci\u00f3n t\u00e9rmica. Nunca los g\u00e9rmenes se encuentran en el interior del huevo.<\/p>\n\n\n\n

Recomendaciones b\u00e1sicas sobre la manipulaci\u00f3n y conservaci\u00f3n del huevo:<\/p>\n\n\n\n

a.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Comprar huevos con la c\u00e1scara \u00edntegra y sin suciedad aparente.<\/p>\n\n\n\n

b.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Respetar fechas de consumo y conservar siempre en el refrigerador.<\/p>\n\n\n\n

c.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Consumir siempre tras su preparaci\u00f3n o cocci\u00f3n o gu\u00e1rdalos en el refrigerador durante poco tiempo.<\/p>\n\n\n\n

d.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Las mayonesas y otras salsas similares deben prepararse con una higiene extrema y siempre a\u00f1adiendo lim\u00f3n o vinagre.<\/p>\n\n\n\n

e.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Manipular los huevos fuera de los recipientes, sartenes\u2026 que se vayan a batir, cocinar o servir, para evitar el contacto con la c\u00e1scara.<\/p>\n\n\n\n

EL HUEVO COMO ALIMENTO FUNCIONAL<\/h3>\n\n\n\n

Podr\u00edamos destacar algunos componentes del huevo con unas propiedades positivas frente a la salud. Este echo podr\u00eda conferirle al huevo la posibilidad de ser un huevo funcional (Hasler-2000)<\/p>\n\n\n\n

a.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Carotenos: neutralizaci\u00f3n de radicales libres, por lo que previenen el da\u00f1o celular. Su contenido y propiedades var\u00eda dependiendo del caroteno.<\/p>\n\n\n\n

b.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Lute\u00edna y Zeaxantina: favorecen el mantenimiento de las funciones visuales.<\/p>\n\n\n\n

c.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Vitamina-E: neutraliza los radicales libres. Su contenido en el huevo puede aumentarse a\u00f1adiendo un suplemento a los piensos.<\/p>\n\n\n\n

d.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00c1cidos grasos \u03c9-3 (DHA\/EPA): reduce el riesgo de presentar enfermedad cardiovascular. Mejora las funciones visuales y mentales. Se puede a\u00f1adir su concentraci\u00f3n modificando el pienso.<\/p>\n\n\n\n

e.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Colina: favorece el mantenimiento y mejora las funciones cognitivas, especialmente la memoria.<\/p>\n\n\n\n

Tablas Nutricionales<\/h2>\n\n\n\n

Tabla-2. Contenido del huevo en amino\u00e1cidos, expresados como mg\/huevo de 50g<\/p>\n\n\n\n
Amino\u00e1cido<\/strong><\/td>Huevo entero<\/strong><\/td>Clara<\/strong><\/td>Yema<\/strong><\/td><\/tr>
\u00c1cido glut\u00e1mico<\/strong><\/td>850<\/td>520<\/td>330<\/td><\/tr>
Ciste\u00edna<\/strong><\/td>150<\/td>100<\/td>50<\/td><\/tr>
Fenilalanina<\/strong><\/td>350<\/td>230<\/td>120<\/td><\/tr>
Glicocola<\/strong><\/td>220<\/td>140<\/td>80<\/td><\/tr>
Histidina<\/strong><\/td>160<\/td>90<\/td>70<\/td><\/tr>
Isoleucina<\/strong><\/td>360<\/td>210<\/td>150<\/td><\/tr>
Leucine<\/strong><\/td>570<\/td>330<\/td>240<\/td><\/tr>
Lysine<\/strong><\/td>450<\/td>250<\/td>200<\/td><\/tr>
Metionina<\/strong><\/td>210<\/td>150<\/td>60<\/td><\/tr>
Prolina<\/strong><\/td>260<\/td>150<\/td>110<\/td><\/tr>
Serina<\/strong><\/td>500<\/td>270<\/td>230<\/td><\/tr>
Tirosina<\/strong><\/td>280<\/td>160<\/td>120<\/td><\/tr>
Treonina<\/strong><\/td>320<\/td>180<\/td>140<\/td><\/tr>
Tript\u00f3fano<\/strong><\/td>110<\/td>70<\/td>40<\/td><\/tr>
Valina<\/strong><\/td>430<\/td>270<\/td>160<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n

Tabla-3 Composici\u00f3n del huevo y sus formas de cocinado. <\/p>\n\n\n\n

Huevo fresco<\/strong><\/td>		Huevo cocido<\/strong><\/td>Huevo frito en aceite<\/strong><\/td>Tortilla<\/strong><\/td><\/tr>
L'eau<\/strong><\/td>75,8<\/td>75,7<\/td>70,3<\/td>71,7<\/td><\/tr>
Energ\u00eda (Kcal)<\/strong><\/td>145<\/td>145<\/td>184<\/td>171<\/td><\/tr>
Prot\u00e9ines<\/strong><\/td>12,5<\/td>12,5<\/td>13,4<\/td>14,6<\/td><\/tr>
Graisse<\/strong><\/td>10,5<\/td>10,5<\/td>14,5<\/td>12,5<\/td><\/tr>
ACS<\/strong><\/td>3,1<\/td>3,1<\/td>4,3<\/td>3,7<\/td><\/tr>
AGMI<\/strong><\/td>4,2<\/td>4,2<\/td>5,8<\/td>5<\/td><\/tr>
AGPI<\/strong><\/td>1,3<\/td>1,3<\/td>2<\/td>1,5<\/td><\/tr>
Colesterol<\/strong><\/td>380<\/td>380<\/td>400<\/td>350<\/td><\/tr>
Retinol<\/strong><\/td>200<\/td>200<\/td>220<\/td>225<\/td><\/tr>
Vit E (eq)<\/strong><\/td>1,2<\/td>1,2<\/td>1,2<\/td>1<\/td><\/tr>
Vit-B1<\/strong><\/td>0,08<\/td>0,08<\/td>0,07<\/td>0,06<\/td><\/tr>
Vit-B2<\/strong><\/td>0,46<\/td>0,35<\/td>0,41<\/td>0,35<\/td><\/tr>
Vit-B6<\/strong><\/td>0,12<\/td>0,12<\/td>0,14<\/td>0,1<\/td><\/tr>
Vit-B12<\/strong><\/td>1,6<\/td>1,2<\/td>1,2<\/td>1,3<\/td><\/tr>
Folato<\/strong><\/td>60<\/td>60<\/td>42<\/td>30<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>\n\n\n\n
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