Per sapere se le proteine sono di alta qualità, dobbiamo considerare diversi aspetti. La qualità delle proteine è legata al numero di aminoácidos esenciales (AA) in una molecola proteica, cioè quegli aminoacidi essenziali che dobbiamo ingerire attraverso il cibo perché non possiamo sintetizzarli.

Inoltre, in un atleta, la quantità di BCAAs La capacità di trasporto delle proteine sarà importante per un rigenerazione muscolare ottimale dopo l'esercizio, poiché passano direttamente nel muscolo. I BCAA sono aminoacidi ramificati essenziali3 in particolare: valina, leucina e isoleucina.

Possiamo dire che una proteina di qualità superiore sarà quella che ha più aminoácidos esenciales e anche il BCAAS, se vogliamo un recupero ottimale dell'atleta.

Il contenuto di vitamine è altrettanto importante, in quanto apporta benefici e maggiore qualità alla proteina. 

Il valore biologico delle proteine

Un indice ampiamente utilizzato per misurare la qualità delle proteine è il valore biologico (BV), che è la misura dell'assorbimento e della sintesi di proteine da parte dell'organismo a partire dagli alimenti assunti. Gli alimenti proteici ad alto valore biologico sono il siero di latte, il latte, le uova, la carne, gli albumi, la caseina, le proteine del siero di latte...

Le proteine di origine animale hanno un valore biologico più elevato rispetto alle proteine origine vegetale. Questo perché le proteine animali sono proteine complete, cioè contengono tutti gli aminoacidi essenziali in quantità sufficiente. Le proteine vegetali, invece, sono incomplete e non contengono tutti gli aminoacidi essenziali. Tuttavia, quando combiniamo due proteine vegetali complementari (cioè carenti di diversi aminoacidi), queste equivalgono a una proteina completa.

E gli integratori di proteine? A cosa dobbiamo prestare attenzione?

In base a ciò il proteína La proteina di qualità più elevata è quella che contiene tutti gli aminoacidi essenziali e che si avvicina maggiormente alla composizione delle proteine a più alto valore biologico (uova o latte). Se guardiamo al mercato dell'integrazione, una delle proteine più comunemente utilizzate è la proteína whey dal siero di latte, in quanto di alta qualità. Tuttavia, esistono anche proteine provenienti da uova, carne e proteine vegetali.

Proteine vegetali

Nel caso di proteine vegetali dobbiamo assicurarci che combinino due fonti proteiche complementari (legumi, semi o cereali).

Ad esempio, le proteine del pisello o del riso da sole sono incomplete. Il pisello è limitante in metionina e il riso in lisina, ma se le combiniamo, si completano a vicenda. Questo è il caso di Proteine vegane di Weider, che mescolando entrambe le fonti rende la proteina completa. Ha anche un più estratti vegetali y de cereali biologici che completano il profilo nutrizionale di questa proteina.

Proteine del siero di latte

Si tratta di proteine basate su siero di latte isolatocon una composizione aminoacidica più completa, è caratterizzata da un rapido assorbimento. È possibile trovare le proteine 100% da siero di latte isolato o da proteine miste di siero di latte isolato e di siero di latte concentrato.

Tra le proteine isolate, segnaliamo le Siero di latte isolato 100 CFMÈ realizzato con un processo di estrazione meccanica a freddo che preserva al meglio le proprietà naturali del prodotto. È arricchito con enzimi digestivi e il latte utilizzato proviene da mucche alimentate a erba. Questi additivi aumentano la qualità del prodotto.

Per i concentrati proteici di alta qualità possiamo consigliare Siero di latte premiumcon 66% di siero di latte concentrato e 20% di siero di latte isolato, contiene 2 grammi di L-Glutamina per ogni assunzione per facilitare il recupero e lo sviluppo muscolare.

E se si preferisce un concentrato puro, si può scegliere il Siero di latte d'orocon facilità di assorbimento e digestione.

Pero Sappiamo se la nostra marca di integratori offre un prodotto di qualità? Ora siamo pronti a sapere come scegliere la nostra proteina di qualità, e quindi il nostro integratore. Per concludere, sarà nostro compito leggere le etichette e controllare il tipo di proteine che abbiamo davanti e la loro composizione (BCAA).

Iratxe Echalecu e Belén Rodríguez

Nutrizionisti sportivi in Il vostro responsabile della salute