{"id":49658,"date":"2013-06-20T12:06:51","date_gmt":"2013-06-20T10:06:51","guid":{"rendered":"http:\/\/weider.es\/2013\/06\/20\/leche-imprescindible-en-tu-dieta\/"},"modified":"2024-04-03T13:44:45","modified_gmt":"2024-04-03T11:44:45","slug":"leche-imprescindible-en-tu-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/weider.es\/it\/leche-imprescindible-en-tu-dieta\/","title":{"rendered":"Leche: Imprescindible en tu dieta"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Beneficios del consumo de l\u00e1cteos<\/h2>\n\n\n\n

La leche es el producto de secreci\u00f3n de las gl\u00e1ndulas mamarias de las hembras delos mam\u00edferos, el cual se utiliza en la alimentaci\u00f3n del descendiente durante la lactaci\u00f3n. En diferentes partes del mundo se utiliza la leche de distintas especies animales (cabra, oveja, camella, burra, b\u00fafala, llama, etc.); sin embargo en Espa\u00f1a es la leche de vaca la que predomina en el mercado, por lo que el nombre de \u201cleche\u201d se reserva para ella.<\/p>\n\n\n\n

Cuando hablamos de derivados l\u00e1cteos, hacemos referencia a los productos que se obtienen a partir de la leche, desnatando leches fermentadas, quesos, cuajada, reques\u00f3n, nata, batidos, helados, etc.<\/p>\n\n\n\n

Las leches fermentadas son los productos que se preparan a partir de la leche mediante la acci\u00f3n de microorganismos espec\u00edficos, obteni\u00e9ndose como resultado una reducci\u00f3n del pH y la coagulaci\u00f3n de las prote\u00ednas. Los microorganismos espec\u00edficos deben ser viables, activos y abundantes en el producto final, en el momento de la venta para su consumo.<\/p>\n\n\n\n

CLASIFICACI\u00d3N<\/p>\n\n\n\n

La leche puede clasificarse seg\u00fan diversos criterios: <\/p>\n\n\n\n

a.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Por su sistema de higienizaci\u00f3n <\/p>\n\n\n\n

i.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Leche pasteurizada: se somete a la leche a temperaturas inferiores a 100\u00baC durante tiempos variables. Habitualmente se somete a 72-75\u00ba durante 15-30segundos. Elimina las formas de resistencia de los microorganismos hasta un99%, por lo que debe mantenerse refrigerada.<\/p>\n\n\n\n

ii.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Leche esterilizada: se obtiene al tratar la leche a temperaturas entre105 y 120\u00baC durante 15-20 minutos. Previamente se hace un tratamiento de preesterilizaci\u00f3n a una temperatura de 130-140\u00baC durante 2-15 segundos.<\/p>\n\n\n\n

iii.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Leche UHT (Ultra High Temperature): se aplican temperaturas de 140 a150\u00baC durante 2-4 segundos, por inyecci\u00f3n de vapor. Al igual que la leche esterilizada, la UHT puede mantenerse varios meses sin refrigeraci\u00f3n, pero una vez abierto debe conservarse en frigor\u00edfico y consumirse preferentemente en 1-2d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

\n\nb.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Por su estado f\u00edsico\n\n<\/p>\n\n\n\n

i.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Leche l\u00edquida: incluye leches de distinta composici\u00f3n en nutrientes,pero comercializadas en forma l\u00edquida.<\/p>\n\n\n\n

ii.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Leche evaporada: se obtiene eliminando parte del agua mediante evaporaci\u00f3n bajo vac\u00edo. Las p\u00e9rdidas de nutrientes son similares a las producidas en la leche esterilizada.<\/p>\n\n\n\n

iii.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Leche condensada: la leche se espesa en condiciones de vac\u00edo a una temperatura de 55-65\u00baC a continuaci\u00f3n se esteriliza en botes durante unos 20minutos entre 110-120\u00baC<\/p>\n\n\n\n

iv.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Leche en polvo: en primer lugar se deja evaporar la leche, hasta obtener un concentrado; posteriormente, \u00e9ste se deshidrata, bien extendi\u00e9ndolo sobre unos rodillos calientes, rescat\u00e1ndolo y moli\u00e9ndolo despu\u00e9s, o bien mediante una pulverizaci\u00f3n en aire caliente a 130-140\u00baC. este m\u00e9todo permite aumentar el periodo de vida \u00fatil hasta 3 a\u00f1os en leche desnatada y seis meses en caso de leche entera. <\/p>\n\n\n\n

c.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Por su contenido nutricional <\/p>\n\n\n\n

i.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0Entera: contiene todos los nutrientes y suele proporcional un 3,5% de grasa <\/p>\n\n\n\n

ii.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Semidesnatada: con menor cantidad de grasa y de vitaminas liposolubles A y D. <\/p>\n\n\n\n

iii.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Desnatada: no contiene grasa ni vitaminas liposolubles. <\/p>\n\n\n\n

iv.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Modificada lip\u00eddicamente: cuando se elimina la grasa de la leche y se sustituye por otra con un perfil de \u00e1cidos grasos m\u00e1s rico en poliinsaturados y monoinsaturados. Esta manipulaci\u00f3n tiene por finalidad contribuir a mejorar la calidad lip\u00eddica de la dieta, de cara sobre todo a la prevenci\u00f3n y tratamiento de enfermedades cardiovasculares. En estos casos hablamos de preparados l\u00e1cteos. <\/p>\n\n\n\n

v.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Con adici\u00f3n de nutrientes: puede tratarse de una restituci\u00f3n 8reponervitaminas perdidas) o de un enriquecimiento (incremento de nutrientes que ya presenta). La forma comercial m\u00e1s conocida es una leche desnatada a la cual sele han adicionado vitaminas A y D, que son las que se pierden al desengrasar la leche. <\/p>\n\n\n\n

\n\nvi.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 L\u00e1cteos bajos en lactosa o en sodio: indicado para personas intolerantes a la lactosa o que deben seguir una dieta pobre en sodio.\n\n<\/p>\n\n\n\n

Con respecto a las leches fermentadas, estas se pueden clasificar en<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n

a.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Leches fermentadas \u00e1cidas: en ellas la modificaci\u00f3n qu\u00edmica m\u00e1s importante es la fermentaci\u00f3n de la lactosa con formaci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico. <\/p>\n\n\n\n

b.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Leches fermentadas \u00e1cido-alcoh\u00f3licas: los microorganismos que se adicionan en la elaboraci\u00f3n de estos productos conducen a la formaci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico, de alcohol et\u00edlico y di\u00f3xido de carbono. El representante m\u00e1s conocido de este tipo de leches fermentadas es el k\u00e9fir, aunque hay otros como el kumis, fuli, etc. <\/p>\n\n\n\n

OBTENCI\u00d3N<\/h3>\n\n\n\n

La leche se segrega por la gl\u00e1ndula mamaria de la vaca desde el nacimiento delternero hasta un periodo de tiempo de unos 300 d\u00edas. La leche es obtenida por m\u00e1quinas orde\u00f1adoras, disminuyendo el riesgo de g\u00e9rmenes pat\u00f3genos.<\/p>\n\n\n\n

Se recolecta la leche refrigerada en camiones cisterna para llevarla a la central.All\u00ed se analiza para determinar su contenido graso (criterio de calidad para el pago) y su calidad higi\u00e9nica (pH, n\u00famero de g\u00e9rmenes pat\u00f3genos, residuos de antibi\u00f3ticos). A continuaci\u00f3n se limpia la leche y se separa en nata y leche desnatada. Mediante la adici\u00f3n de nata, se ajusta su contenido graso deseado,se homogene\u00edza y en funci\u00f3n del m\u00e9todo empleado, se calienta a una temperatura entre 67 y 140\u00baC. A\u00f1adiendo bacterias y\/u otros alimentos se obtienen m\u00faltiples productos o batidos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

Tanto la acci\u00f3n del calor como la luz influyen en la vida \u00fatil y el sabor de la leche, por lo que deben ser evitados, siendo necesarios envases impermeables ala luz.<\/p>\n\n\n\n

BENEFICIOS DEL CONSUMO DE L\u00c1CTEOS<\/h3>\n\n\n\n

Algunos beneficios asociados al consumo de l\u00e1cteos derivan de su contenido en nutrientes. Los beneficios se pueden resumir en:<\/p>\n\n\n\n

a.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Prevenci\u00f3n de la Osteoporosis: un aporte adecuado de calcio para alcanzar y mantener la m\u00e1xima masa \u00f3sea a lo largo de la vida.<\/p>\n\n\n\n

b.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Enfermedades cardiovasculares: diversos estudios relacionan un aporte adecuado de calcio y\/o l\u00e1cteos, con un mejor control de la tensi\u00f3n arterial y colesterol sangu\u00edneo.<\/p>\n\n\n\n

Otros beneficios sanitarios, descritos en la literatura cient\u00edfica, que han llevado a considerar las leches fermentadas como alimentos funcionales y en concreto como probi\u00f3ticos son los siguientes:<\/p>\n\n\n\n

a.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El consumo regular de este tipo de alimentos permite seguir una composici\u00f3n microbiol\u00f3gica col\u00f3nica equilibrada.<\/p>\n\n\n\n

b.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En diversas alteraciones digestivas es recomendable el yogur y leches fermentadas en general.<\/p>\n\n\n\n

c.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Su m\u00e1xima utilidad se observa en el caso de diarreas.<\/p>\n\n\n\n

d.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 En caso de disbacteriosis, como consecuencia de antibioterapia, las leches fermentadas ayudan a restablecer la microbiota bacteriana col\u00f3nica.<\/p>\n\n\n\n

e.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Igualmente est\u00e1 descrito en la literatura cient\u00edfica que ayuda superar casos de estre\u00f1imiento.<\/p>\n\n\n\n

f.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Las leches fermentadas mejoran la respuesta inmunitaria.<\/p>\n\n\n\n

g.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Existe un beneficio en la prevenci\u00f3n de la carcinog\u00e9nesis.<\/p>\n\n\n\n

RESUMEN<\/h3>\n\n\n\n

a.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 La leche es el \u00fanico alimento que necesita el ser humano en las primeras etapas de la vida.<\/p>\n\n\n\n

b.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Los l\u00e1cteos proporcionan prote\u00ednas de alta calidad y cantidades variables de lactosa y grasa. Con respecto a las vitaminas las m\u00e1s abundantes son la riboflavina y vitamina-B12<\/sub>, en menor proporci\u00f3n la A, B1<\/sub>;B6<\/sub> y \u00e1cido f\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n

c.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Debido a los nutrientes y en el caso de los derivados l\u00e1cteos a los microorganismos vivos que ayudan a modular la composici\u00f3n de la flora intestinal, condicionan diversos beneficios para la salud del consumidor,protegiendo as\u00ed de la osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, trastornos digestivos, diarreas,..<\/p>\n\n\n\n

d.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 El consumo aconsejado es de 2-3 raciones\/d\u00eda, 3-4 en el caso de adolescentes, deportistas, gestantes, lactantes y ancianos.<\/p>\n\n\n\n

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