Crudo o cotto? Attualmente è di moda per i nostri alimentazione è completamente grezzo e il veganismo Il cibo crudo sembra essere una delle diete più restrittive, ma chi la segue ne predica gli infiniti benefici e sostiene che i cibi cotti non sono realmente benefici, ma anzi sono "tossici" per il nostro organismo. E lo fanno con le seguenti argomentazioni:

1. La cottura distrugge i nutrienti

Dipende dai nutrienti di cui stiamo parlando. La cottura delle verdure riduce il contenuto di vitamina C, che è instabile, sensibile al calore e si scioglie in acqua. D'altra parte, il licopene (antiossidante che rende le verdure rosse) è molto più biodisponibile con la cottura. Questo è dovuto almeno in parte al fatto che la cottura rompe le fibre di cellulosa dell'alimento, che non possiamo digerire, e quindi i nutrienti diventano più accessibili. Lo stesso vale per il betacarotene contenuto in verdure come le carote.

Una molecola presente in molte piante, ma non negli alimenti animali, è l'ossalato, che inibisce l'assorbimento di calcio e ferro dagli alimenti. Quindi, ad esempio, gli spinaci possono essere una buona fonte di entrambi, ma la presenza di ossalati (e fitati) negli spinaci riduce la biodisponibilità di questi nutrienti e l'organismo non li utilizza. Tuttavia, questo vale soprattutto per gli spinaci crudi, poiché questo alimento cotto non contiene ossalati e quindi aumenta l'assorbimento di ferro e calcio da questi alimenti.

2. Il cibo crudo contiene enzimi vivi che gli stufati

La cottura degli alimenti distrugge gli enzimi vegetali, motivo per cui chi segue una dieta a base di cibi crudi tende a fissare un limite di 40°C. Ma sapete cosa distrugge maggiormente gli enzimi vegetali? Il vostro sistema digestivo. Lo stomaco ha un pH molto acido, perché gli enzimi come le proteasi che scompongono le proteine lavorano in modo ottimale in questo tipo di ambiente. Gli enzimi sono facilmente denaturati sia dal calore che dal pH.

In sostanza, gli enzimi vegetali non aiutano la digestione. Gli enzimi contenuti in alcuni alimenti fermentati, come i crauti, passano nello stomaco intatti, ma danno comunque un contributo trascurabile al processo di digestione.

3. Una dieta senza cibi cotti è un modo per disintossicare il corpo.

Il fegato e i reni svolgono questo compito, sono lì per eliminare le tossine. Non ci sono prove che indichino che il cibo crudo (o cotto) aiuti a disintossicare il sangue.

Una dieta vegana cruda può portare a carenze di proteinevitamina D, vitamina B12, zinco e calcio. E queste carenze hanno effetti potenzialmente pericolosi a lungo termine. Una dieta vegana cruda non ha benefici per la salute scientificamente provati rispetto a una dieta vegana o vegetariana NORMALE, a cui si aggiungono i pericoli della restrizione, le situazioni sociali difficili e le potenziali carenze.

Conclusione

Mangiate le verdure che volete e come preferite, crude o cotte, l'importante è che siano presenti nella vostra dieta (e ovviamente non fritte).