Les régime végétarien Les régimes végétariens et végétaliens sont de plus en plus populaires et les gens s'éloignent de la viande et des produits d'origine animale. Bien que les végétariens et les végétaliens n'aiment pas être qualifiés de "mode", il semble bien que l'abandon de la viande soit de plus en plus fréquent, ce qui ne signifie pas pour autant qu'il s'agisse d'une mauvaise chose.

Qu'est-ce que le végétarisme ?

De nos jours, être "végétarien" peut signifier beaucoup de choses, par exemple :

• A "flexitarien"est une personne qui évite la viande la plupart du temps, mais qui mange occasionnellement de la viande, de la volaille ou du poisson.
• A végétarien ne mange pas de viande, de poisson ou de volaille, mais consomme des œufs et des produits laitiers. Il s'agit de la forme la plus courante de végétarisme.
• A lacto-végétarien ne mange pas de viande, de volaille, de poisson ou d'œufs, mais continuera à consommer des produits laitiers.
• A ovovégétarien ne mange pas de viande, de volaille, de poisson ou de produits laitiers, mais consomme des œufs.

Enfin, il y a véganisme. Cette forme de végétarisme est considérée comme la plus "extrême". Le régime végétalien exclut tous les produits d'origine animale, y compris la viande, la volaille, le poisson, les œufs, les produits laitiers et le miel.

Régimes végétariens

Cette fois-ci, nous nous intéresserons aux régimes végétariens, qui ne sont pas toujours bons pour la santé. Certaines recherches suggèrent que les personnes qui suivent un régime végétarien équilibré présentent des taux plus faibles d'obésité, de maladies cardiovasculaires, de diabète, de certains cancers et vivent plus longtemps que celles qui suivent un régime omnivore.

L'essentiel est qu'il soit vraiment "équilibré", car l'exclusion de la viande, de la volaille et du poisson ne rend pas automatiquement le régime sain. De nombreux aliments tels que les chips, les pâtisseries, les biscuits, les pizzas et les boissons gazeuses peuvent encore être consommés et les aliments courants tels que les fruits et les légumes peuvent être négligés si les régimes végétariens ne sont pas soigneusement planifiés.

En raison de l'exclusion des protéines animales, il est important de remplacer ces nutriments par des options d'origine végétale.

Nutriments nécessaires à un régime végétarien

Protéines

Les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, les noix, les graines, le soja et le tempeh sont des protéines complètes. D'autres produits comme le quinoa, le soja et l'amarante sont des protéines complètes car ils contiennent tous les acides aminés essentiels. En fait, les végétariens peuvent satisfaire adéquatement leurs besoins en protéines en consommant une variété de sources de protéines. origine végétale.

Le fer

Il s'agit d'un minéral dont la population végétarienne risque d'être carencée. En effet, on estime qu'environ 5% de la population souffre d'anémie ferriprive. Les aliments tels que les épinards, le brocoli, la betterave, les céréales enrichies, les céréales complètes, les légumes secs et les lentilles, les noix, les graines et les œufs sont riches en fer. La vitamine C (présente dans les fruits et légumes) peut augmenter l'absorption du fer. Cependant, certains aliments et boissons peuvent interférer et réduire l'absorption du fer. Par exemple, les tanins présents dans le thé, le café et le vin rouge, ainsi que des quantités élevées de phytates, peuvent réduire l'absorption du fer.

Vitamine B12

Une vitamine indispensable pour la plupart des végétaliens et des végétariens. article vous trouverez toutes les informations sur ce sujet. 

Oméga 3

Acides gras Oméga 3 Les oméga-3 sont connus sous le nom d'acides gras essentiels, car l'organisme ne peut pas les produire et doit donc les obtenir par l'alimentation. Les oméga-3 d'origine végétale se présentent sous la forme d'ALA (acide alpha-linolénique) et sont présents dans les huiles végétales, les noix (en particulier les noix de Grenoble), les graines (en particulier les graines de lin et les graines de chia) et les fèves de soja. L'organisme peut convertir l'ALA en DHA et EPA, mais ce processus n'est pas très efficace. En outre, certains facteurs peuvent inhiber ce processus, tels que l'excès d'oméga-6 et de graisses saturées, un faible apport en protéines et en énergie, ainsi que des carences en nutriments (B3, B6, zinc, Mg).

C'est pourquoi, régimes végétariens s'ils sont bien planifiés sont adéquats d'un point de vue nutritionnel, tout en étant sains et délicieux. La clé est la variété et l'équilibre.