Cru ou cuit ? Il est actuellement à la mode pour nos l'alimentation est entièrement brut, et le véganisme L'alimentation crue semble être l'un des régimes les plus restrictifs, mais ceux qui la suivent prônent ses innombrables bienfaits et affirment que les aliments cuits ne sont pas vraiment bénéfiques, mais qu'ils sont en fait "toxiques" pour notre corps. Ils s'appuient pour cela sur les arguments suivants :

1. la cuisson détruit les nutriments

Cela dépend des nutriments dont il s'agit. La cuisson des légumes réduit la teneur en vitamine C, car celle-ci est instable, sensible à la chaleur et se dissout dans l'eau. En revanche, le lycopène (un antioxydant qui rend les légumes rouges) est beaucoup plus biodisponible lorsqu'il est cuit. Cela est dû, au moins en partie, au fait que la cuisson décompose les fibres cellulosiques de l'aliment, que nous ne pouvons pas digérer, de sorte que les nutriments deviennent plus accessibles. Il en va de même pour le bêta-carotène contenu dans les légumes tels que les carottes.

Une molécule présente dans de nombreux végétaux, mais pas dans les aliments d'origine animale, est l'oxalate, qui inhibe l'absorption du calcium et du fer contenus dans les aliments. Ainsi, par exemple, les épinards peuvent être une bonne source de ces deux éléments, mais la présence d'oxalates (et de phytates) dans les épinards réduit la biodisponibilité de ces nutriments, et votre corps ne les utilise pas. Cependant, cela s'applique principalement aux épinards crus, car cet aliment cuit ne contient pas d'oxalates et augmente donc l'absorption du fer et du calcium de ces aliments.

2. Les aliments crus contiennent des enzymes vivantes que les ragoûts

La cuisson des aliments détruit les enzymes végétales, c'est pourquoi les adeptes de l'alimentation crue ont tendance à limiter la température à 40°C. Mais savez-vous ce qui détruit le plus les enzymes végétales ? Votre système digestif. Le pH de l'estomac est très acide, car les enzymes comme les protéases, qui décomposent les protéines, fonctionnent de manière optimale dans ce type d'environnement. Or, les enzymes sont facilement dénaturées par la chaleur et le pH.

En fait, les enzymes végétales ne vous aideront pas à digérer. Les enzymes contenues dans certains aliments fermentés, comme la choucroute, passent intactes dans l'estomac, mais leur contribution au processus de digestion reste négligeable.

3. Un régime sans aliments cuits est un moyen de désintoxiquer l'organisme.

Le foie et les reins font ce travail, ils sont là pour éliminer les toxines. Rien ne prouve que les aliments crus (ou cuits) contribuent à la détoxification du sang.

Un régime végétalien cru peut entraîner des carences en protéinesla vitamine D, la vitamine B12, le zinc et le calcium. Ces carences ont des effets potentiellement dangereux à long terme. Un régime végétalien cru ne présente aucun avantage pour la santé scientifiquement prouvé par rapport à un régime végétalien ou végétarien NORMAL, et vous pouvez ajouter à cela le danger de la restriction, des situations sociales difficiles et des carences potentielles.

Conclusion

Mangez les légumes que vous voulez et comme vous le préférez, crus ou cuits, l'important est qu'ils fassent partie de votre alimentation (et bien sûr pas frits).